Чтобы распаковать архив на сервере с помощью SSH необходимо перейти в нужную нам категорию, а затем ввести:

tar xfz archive.tar.gz для tar.gz архивов

или

unzip archive.zip для zip архивов, где вместо archive необходимо указать свое имя


Что бы создать архив выполняем tar czf  /архив.tar.gz  /путь/к/архивируемому/каталогу/